関の野菜日記
今日は『にんじん』です！！
にんじんに豊富に含まれているカロテンは、免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くし、ガン、心臓病、動脈硬化などに効果があると言われています！！
カリウム、カルシウムも豊富で、ビタミンＣも含まれています。
注） にんじんにはビタミンＣを壊す酵素が入っています。
熱を加えたり、酢やレモン汁を使ったりすることで働きを抑えられるので、サラダなど生食するときは、酢やレモン果汁入りのドレッシングで和えるといいです！！
にんじんにも色々種類があり、お正月に多く出回る金時や、表皮は紫だが芯はオレンジの紫にんじん、大きさ１０㎝ほどのミニにんじん（ベビーニンジンとも呼ばれる）などがあります。
ミニにんじんは丸のままサラダやつけ合わせなどに使えて便利です！！
保存方法としては、ビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で立てて保存。蒸れたり湿ったりすると傷むので汗をかいてきたらこまめに拭き取ると美味しさが保たれます。また、使いかけのにんじんはラップで包み、野菜室で保存するとよいです。